前文再续，书接上一回，搵食大BOSS终于现身啦！
阅读 2333 · 发布日期 2020-07-08 14:01:46 ·
前文再续，书接上一回（荣业腊味惊现一群“搵食”密探，有大BOSS来了……？）
早前，广州广播电视台《搵食珠三角》一群搵食密探秘密潜入黄圃镇搵食，现在这班密探就为我们解密传承百年的黄圃美味——黄圃腊味。
日前这份解密档案已经在广州电视台播出。
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作为广式腊味的发源地，提及黄圃镇，相信很多人首先想到的就是国家地理标志保护产品，中山市的著名特产——黄圃腊味，其传统手工制作技艺被评为广东省非物质文化遗产。
由清朝光绪年间开始，黄圃腊味一路传承到今时今日，根据2019年的相关数据，黄圃镇目前有超过100家腊味生产企业，品种超百个，已成为全国最大的广式腊味生产基地，黄圃腊味占据了全国广式腊味市场的50%~60%。
这次美食密探揭秘黄圃腊味揾食之旅，首先拜访的是荣业腊味。
荣业腊味第四代传承人 叶浩波
荣业腊味源自清朝光绪年，历经四代，至今已有一百多年历史，第三代传人更被授予“广式黄圃腊味十大传承人”称号，是广东老字号，广东省重点农业龙头企业！2018年，荣业食品（中国）控股集团有限公司在韩国科斯达克KOSDAQ上市，股票代码900340，首日涨停。荣业在韩国上市具有重大意义，是韩国交易所调整了上市规则后的第一家上市企业，标志着中国企业赴韩上市进入第三阶段，对中国企业后续赴韩国上市指明了方向、树立了榜样，提振了信心！同时，极大地推进了黄圃腊味行业的发展，让黄圃腊味这一传统产业亮相国际金融舞台！
荣业腊味第四代传承人叶浩波介绍了黄圃腊味的历史故事：
时间刻度回到1886年，时为清末光绪年间，一个叫王洪（王联盛，1836年生）的粥店店主遇到了现在饮食业随处可见的情况——肉料过剩。在没有电，更没有电冰箱的年代，他没舍得任凭肉料变质，而是开动脑筋，活用祖宗传下来的保鲜古法。他是怎么做的呢？首先把肉料切成粒状，再拌以糖酒味料，装填于用猪小肠掰出的薄衣内，晾晒之后就成了腊肠。
黄圃腊肠
荣业腊味第四代传承人叶浩波还展示了黄圃腊肠、金银膶、鸭扎包的传统制作技艺。
南方潮湿，古时候既没有冰箱也少见防腐剂，于是用盐或酒等材料，逼出食物中过剩的水分以防止腐化，成了储存食物的常见做法。
黄圃金银膶
黄圃腊味不仅历史悠久，种类还非常之多，除了腊肠腊肉外，还有金银膶、鸭扎包等品类繁多的传统腊制食品。金银膶，就是往提前腌制烘烤的猪肝中间酿入冰肉；鸭扎包，就是腊鸭肠捆起腊鸭下巴、腊鸭肝和冰肉。随着人们的饮食习惯和口味变迁，这类食品虽然现在越来越少见，但它们的风味，始终烙印在一代人的味觉记忆里。
黄圃鸭扎包
在荣业腊味文化馆，可以见到许多制作腊味的传统器具，以及黄圃腊味的历史。
除了揭秘黄圃腊味的传统制作技艺，本次揾食之旅，搵食密探也深度品尝关于黄圃腊味的美食！
腊味九大簋
黄圃腊味不仅历史悠久，种类还非常之多——腊肠、腊肉、腊鸭、膶肠、鱼干等等……丰富且优质的食材，到了有想法的厨师手里，变幻出以不同种类腊味为主角的“九大簋”自然不在话下！
“九大簋”出菜必须要有气势！
醒狮开道，锣鼓齐鸣，招牌的“腊味大盆鱼”打头阵！
腊味大盆鱼
大鱼焖入味之后，不仅加入腊肠、腊肉等腊味元素，更有酿辣椒、鲜虾等等十几种蔬肉配菜，十几种鲜味共冶一炉，若是有尊贵的客人远道而来，点这道菜，绝对够分量！
腊味煲仔饭
芋头腊鸭煲
乾坤腊味布包豆腐
腊味生菜包
腊味蒸土鸡
腊味炒凤尾芥兰
腊味鱼抓芥菜煲
用不同种类腊味烹制而成的美味，发挥出广式腊味腊香、酒香浓郁的特点，搭配鱼、鸡、蔬菜等类型的食材，总有一款能够合你心意~
搵食秘笈：
荣业腊味：中山市黄圃镇观仙北路9号
味可道餐厅：中山市黄圃镇新丰北路84号