【媒体关注】香港有线新闻走进荣业，带你了解黄圃腊味的魅力！

「秋风起，吃腊味」，秋天吃腊味是广东人的入秋仪式感，在中山，一间过百年历史的腊味店运用创意，将腊味推广到国外，打入年轻人市场。

腊味是经过腊制的肉食，以腊肠最为普及，分割切粒、拌料腌制、漏斗灌肠、针皮刺孔、札草分段、索绳悬挂、清洗去脂、烘干晾晒，这八项最传统的工序是制作广式腊肠的行业铁律，被列入广东省非物质文化遗产名录。中山市黄圃镇是广式腊肠发源地，在这里有不少家庭式经营的腊味企业，叶浩波自小在腊味中长大，如今从事腊味制作业已经超过20年。腊味店第四代传承人叶浩波说：「五到六岁左右(入行)，因为我最记得、印象最深的情况，就是担着小板凳，(用手)在板台上做腊肠。」

时至今日，虽然制作腊味的工序超过七成已经机械化，产能提升四倍，但传统手艺或面临失传。第四代传承人决定设立腊味文化体验馆，除了介绍腊肠历史，更即场展示整个人手制作流程。叶浩波表示：「因为我们会一代一代去传承下去，将黄圃腊味文化传承下去，我自己亦会亲自教授，传授这技艺给下一代或下下一代。」

腊肠的灵魂不是肉而是酒，叶师傅说不同地方口味都不同，以香港而言，较喜欢用玫瑰露酒制成的腊肠，而在广东地方用汾酒制成的腊肠较受欢迎。现时腊味店推出多款创新产品，包括即食腊肠、即热腊味煲仔饭，全因为看到新一代的口味截然不同，亦因此打入国外市场。腊味第四代传承人王显韬说：「我们会推出迎合年轻群体的生活习惯的产品，放普通的矿泉水，不需要热水，内有加热包，它会成为一个煲仔饭，头菜腊味煲仔饭的形式。」

这间食品企业的腊肠出口最多的地方就是香港，王显韬看好香港市场，未来打算在香港拓展腊味餐厅。「我感觉到香港最多就是烧腊店，其实在旺角一条街中，起码一段路、一个路口就有三至四间烧腊店，甚至我们希望有机会在香港开设煲仔饭店，因为其实我们到香港很多不同的煲仔饭店都需要排队，我们都觉得香港消费群体目前仍健康。」

王显韬表示，为了打破「秋风起食腊味」的说法，更特意整理推出腊味食谱，列出多款菜肴，包括腊味九大簋菜式，让消费者一年四季都可以吃腊味。